毎年10月になると実家で母といっしょに柚子ごしょうを大量に手作りします。レシピは母が習ってきたものをアレンジしてわが家風に。おいしすぎて、もう市販の柚子ごしょうには戻れなくなりました！
つくり方はすごくカンタンでしかも冷凍で一年間おいしく食べられます。手作りの柚子ごしょうはしょっぱくなく、なんにでも合いますよ！たくさん作って保存しておけば、毎日のメニューもぐーんと香りとうまみアップ！ぜひ作ってみてくださいね。
手作り柚子ごしょうの材料と作り方
材料
- 青柚子の皮—– 200g
（大きめの柚子で10～12個分 季節になると楽天市場などの通販でも買えます） - 青唐辛子—– 200g（赤でもOK）
- 柚子のしぼり汁—–100㏄
- さとう—–大さじ1
- しお—–大さじ1
- みりん—–小さじ1
- フードプロセッサー
- 冷凍用の小分けタッパーまたは小ビン
—–好みの大きさ
柚子と青唐辛子は洗ってきれいにしておきます。青唐辛子のヘタは取ります。
作り方
青柚子の皮をむきます。柚子の皮はわりと固いので手が痛くならないように軍手をします。（もう一方の手もはめた方が安全）
1㎜くらいの厚さに薄めに皮をむきます。包丁が切れないと危ないので事前に研いでおきましょう。大きい包丁よりも果物ナイフ、ペティナイフの方が危なくないです。
くるくるむきます。
ピーラーでもむけないことはありませんが、皮が硬くて球体なので切れ味がすごくよくないピーラーじゃないとかなりむきにくいです。（1000円くらいのピーラーでやってみましたがむずかしかったです）
ラジオでも聞きながら根気よく包丁でがんばりましょう。
香りがとてもいいです。
さとう・しお・みりんをそれぞれ計って入れます。
| さとう 大サジ1  | しお 大サジ1  | みりん 小サジ1  |
柚子を絞ってしぼり汁をとります。
柚子はタネがめちゃくちゃ多いのでザルでこしながら絞りましょう。
100ccくらい取れたら、フードプロセッサーに流しいれます。
ここで一度フードプロセッサーオン！
写真くらい細かくなるまで撹拌します。だいたい15～20秒くらいです。
（機材によって細かくなり具合がちがうと思うので、ようすを見ながら回しましょう。）
つぎに青唐辛子こしょうを入れます。200g計ります。この青唐辛子は自宅栽培のものを8月に収穫して冷凍保存しておいたものです。枝から取ってサッと水洗いし、水気を取ってジップロックの冷凍用袋に入れて冷凍しておきました。
青唐辛子は冷凍してもこんなにきれい！！辛みもちゃんと残っています。
青こしょうは2回に分けて入れます。一回目、半分の青こしょうを入れて10秒ほどぐるぐるします。
フタをはずして上にこびりついているものをスプーンなどで落として中に入れます。
2回目のこりの100gを入れて、さらに回します。
こしょうの歯ざわりを残したい人は、１ｍｍ角ぐらいに砕かれているところでストップ。わが家は荒いツブが残るのが好きなのでこれくらいで止めます。
なめらかな柚子ごしょうがいい人は、ようすを見ながらもう少し回してみてください。粗目、ちょい粗目、なめらか、と3段階に分けて調理別に使えるようにしてもいいですよ。
好みの大きさになったらできあがりです。
わが家で使った入れものは、100均の3個パックのタッパーです。今回の分量ではひとつ170g入り×4個できました。出来た総量は680ｇです。
市販のビン入り柚子胡椒の内容量はひとビン60～80gなので、おおまかで１０ビン分くらいでしょうか。
１ここのくらいの大きさ。
冷凍庫に入れて保存しましょう。もちろん出来立てを食べるのもGOOD! お肉やお魚、お吸いものいろんな料理に合わせて、柚子のかおりを思いっきり楽しみましょう♪
残ったゆずの使い方
残ったゆずは絞ってジュースを取っておきましょう。
ジュースは白だしとおさとうを合わせればポン酢に。オリーブオイルとはちみつ、黒コショウを合わせてペットボトルでシャカシャカすると柚子味のドレッシングになります。
ペットボトルで凍らせておくと、空いたスペースに材料を入れて必要なときにドレッシングが作れます。
また製氷機で固まらせておくと、鍋料理や餃子のタレを作ったり、お魚を焼いたときに解凍してかけたりして使えます。
柚子ジュースにはちみつをよく溶かしそこへ炭酸水を入れると、なんともさわやか柚子ジュースのできあがり！！
アイディア次第で色んなメニューができます。
あと絞った柚子の白い皮は、みかんの網などに入れてお風呂に浮かべると柚子の香り豊かな柚子風呂に♪
柚子ごしょうは柚子をあますことなく使い切ることができるんです！（^^）作るときはぜひやってみてくださいね。
この柚子ごしょうは400gの材料に対して塩はたったの大さじ1。だからちょっと多めに入れても料理の塩梅が変わりません。
さわやかな柚子の香りとピリッとした青唐辛子の辛みは、ステーキ、焼き魚、海鮮、練りもの、お味噌汁、おうどん、おそうめん、などなどなど、なんにでも合います。
わが家はお味噌汁に入れるのが定番♪ ときには干物や練りものに合わせてお酒のアテに。
親せきや友だちにも大好評。毎年てんこ盛りに青唐辛子を育て、山手の友人宅から10kg以上の青柚子を仕入れて冷凍庫いっぱいに作っています。
そんなにたくさんは消費できないかも・・・って方は、お友だちや親せきを募っていっしょに作ってわけるといいですよ。キッチリ図れるからケンカにもならないしですね（＾＾）
ところで、むかしながらの手づくり柚子ごしょうは「すり鉢」でゴリゴリと擦って作ります。やってみたい方は、はじめからすり鉢で擦るのはたいへんなのでできた柚子ごしょうをすり鉢でゴリゴリするといいですよ。香りがもっと立ちますよ～！
