こんにちは、NICOです。今回はアメリカで愛されているカキの殻付き料理「オイスターロックフェラー(Oysters Rockefeller) 」の作り方とレシピを紹介します。
アメリカのシーフードレストランなら大抵あるとってもポピュラーなメニューで、殻付きの牡蠣にクリーミーなソースをのせて焼き上げるおもてなしにもピッタリな一品です。
シャンパンとよく合うので特別な日のメニューにもおすすめ♪
殻付きの牡蠣が手に入ったらぜひつくってみてくださいね。
オイスターロックフェラーの材料と作り方
材料
殻付き牡蠣 12コ
有塩バター 30g
赤玉ねぎ 1/4コ
ニンニク 1かけ
ほうれん草 50g
薄力粉 50g
牛乳 4500㏄
パルメザンチーズ 大さじ1
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/3
白コショウ 少々
タバスコ ひとふり
レモン汁 小さじ1
パルメザンチーズ 30g
パン粉 30g
オリーブオイル 大さじ1
オイスターロックフェラーの作り方
手順は
- 牡蠣の下ごしらえ
- トッピングをつくる
- ほうれん草のソースを作る
- 牡蠣に乗せる
- オーブンまたはトースターで焼く
となります。
牡蠣の下ごしらえ
殻付きの牡蠣を流水でよくすすぎ、きれいにします。
キッチンペーパーで水分をとったら牡蠣を注意深く開いていきます。
牡蠣の殻はシャープで手が切れることもあります。手袋をするか分厚い布を使って開きましょう。
開いた牡蠣はタッパーなどに並べて調理する時まで冷蔵します。
ぷりぷり～
牡蠣のスープが出てきたら小さなボールに取っておきましょう。
トッピングを作っておく
パルメザンチーズとパン粉、オリーブオイルを合わせておきます。
ほうれん草のソースを作る
赤玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ほうれん草は粗みじん切りにしておきます。レモンはお好きな形に。
赤玉ねぎとニンニクを入れ焦げないようによく混ぜながら炒めます。
シュワシュワとなるくらいの火力で炒めます。
これくらいまで炒めましょう。
ほうれん草がしなったら小麦粉をふりかけます。ここでは中火を少し強めにし、ダマにならないよう手早く混ぜあわせます。
ここで火を強火にし、かき混ぜながらとろみをつけていきます。
ブクブクさせながらかき混ぜます。
十分かき混ぜたら火を弱火にし、白ワイン、タバスコ、レモン汁を入れます。
塩コショウも入れます。
引き続きよくかき混ぜながら炒めます。
スパチュラで底をスーッとやると、底が見えたままになるくらいまで煮詰めます。
煮詰まったらパルメザンチーズを大さじ1加え、よく混ぜ合わせてできあがり。
そのまま冷ましておきます。
天板をゆらすか、スプーンなどを使って均一にならしておきましょう。
牡蠣をひとつずつ塩の上に並べていきます。上面が水平になるよう注意して並べます。
並べた牡蠣にほうれん草のホワイトソースを乗せていきます。
牡蠣から出るジュースがこぼれないよう、牡蠣が傾いてしまうときは指で塩を寄せて支えを作ります。
牡蠣のサイズに合わせて量を調整しながらソースを乗せましょう。
これで焼く準備ができました！
温まったらそ～っと牡蠣をいれます。
ときどき中をのぞき込んで、焦げていないか確認しましょう。
上が焦げそうだったらアルミホイルをかけてカバーします。小さいトースターの場合、アルミホイルが燃えないように気をつけて下さいね。
約15分~18分、牡蠣のまわりが小さくフツフツし、トッピングがこんがりキツネ色になったらでき上り！
ヤケドしないように取り出しましょう。
できあがり！
焼けた牡蠣はそのまま鉄板でだしてもOKですが、お皿に盛りつけて出すのもあり。お塩を下に敷いて演出するのもいいですね。
牡蠣にはおいしいソースができきているので、ソフトフランスパンを添えてソースをつけていただくとGOOD!
レモンをしぼったり、タバスコを足したり。
生ガキは通販で買えます。今回は私も通販で購入しました。
楽天市場にはたくさんの業者さんが販売していますが、口コミレビューをチェックして信頼できる業者さんから購入するようにしましょう。
たとえばこちらの牡蠣やさんは楽天市場で★4.5、レビューが1000件以上もついています。このような業者さんだと安心ですね。
オイスター・ロックフェラーはアメリカ・ニューオーリンズのレストラン、アントワーヌズ（Antoine’s）というレストランで1899年にジュレス・アルシアトレいう方が考案されたメニューだそう。
一説によるとそのオリジナルレシピのメモはついに公開されなかったため、アメリカの料理人さんたちは想像で作っていたそうです。
なのでアメリカのレシピサイトを見るといろんなスタイルのオイスターロックフェラーのレシピが載っています。
ここで紹介しているレシピは、フードネットワークのタイラー・フローレンスさんのレシピを私流にアレンジしてみました。
気に入ってもらえたらいいな～と思います♡
