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オイスターロックフェラーの作り方 アメリカで人気の殻付きカキ料理 Oysters Rockefeller

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理

こんにちは、NICOです。今回はアメリカで愛されているカキの殻付き料理「オイスターロックフェラー(Oysters Rockefeller) 」の作り方とレシピを紹介します。

アメリカのシーフードレストランなら大抵あるとってもポピュラーなメニューで、殻付きの牡蠣にクリーミーなソースをのせて焼き上げるおもてなしにもピッタリな一品です。

シャンパンとよく合うので特別な日のメニューにもおすすめ♪

殻付きの牡蠣が手に入ったらぜひつくってみてくださいね。

オイスターロックフェラーの材料と作り方

材料
殻付き牡蠣 12コ

有塩バター 30g
赤玉ねぎ 1/4コ

ニンニク 1かけ
ほうれん草 50g

薄力粉 50g
牛乳 4500㏄

パルメザンチーズ 大さじ1
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/3
白コショウ 少々

タバスコ ひとふり
レモン汁 小さじ1

<トッピング> 
パルメザンチーズ 30g
パン粉 30g

オリーブオイル 大さじ1

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理 材料

オイスターロックフェラーの作り方

手順は

  • 牡蠣の下ごしらえ
  • トッピングをつくる
  • ほうれん草のソースを作る
  • 牡蠣に乗せる
  • オーブンまたはトースターで焼く

となります。

牡蠣の下ごしらえ

殻付きの牡蠣を流水でよくすすぎ、きれいにします。

キッチンペーパーで水分をとったら牡蠣を注意深く開いていきます。

牡蠣の殻はシャープで手が切れることもあります。手袋をするか分厚い布を使って開きましょう。

開いた牡蠣はタッパーなどに並べて調理する時まで冷蔵します。

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理

ぷりぷり~

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理

牡蠣のスープが出てきたら小さなボールに取っておきましょう。

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理

トッピングを作っておく

パルメザンチーズとパン粉、オリーブオイルを合わせておきます。

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理
オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理
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ほうれん草のソースを作る

STEP.1
材料をそろえる

赤玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ほうれん草は粗みじん切りにしておきます。レモンはお好きな形に。

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理

STEP.2
赤玉ねぎを炒める
中火の弱火でフライパンにバターを溶かします。焦げないように気をつけてください。

赤玉ねぎとニンニクを入れ焦げないようによく混ぜながら炒めます。

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理

シュワシュワとなるくらいの火力で炒めます。

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これくらいまで炒めましょう。

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STEP.3
ほうれん草を足して炒める
ここで粗めに切ったほうれん草を入れます。火は中火のままで。

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理

ほうれん草がしなったら小麦粉をふりかけます。ここでは中火を少し強めにし、ダマにならないよう手早く混ぜあわせます。

STEP.4
牛乳を入れて混ぜる
小麦粉とほうれん草がしっかり混ざったら、沸騰直前まであたためた牛乳を一気にいれて手早くかき混ぜます。

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理

ここで火を強火にし、かき混ぜながらとろみをつけていきます。

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理

ブクブクさせながらかき混ぜます。

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理

十分かき混ぜたら火を弱火にし、白ワイン、タバスコ、レモン汁を入れます。

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理
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塩コショウも入れます。

引き続きよくかき混ぜながら炒めます。

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理

スパチュラで底をスーッとやると、底が見えたままになるくらいまで煮詰めます。

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煮詰まったらパルメザンチーズを大さじ1加え、よく混ぜ合わせてできあがり。

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そのまま冷ましておきます。

STEP.5
天板に塩を敷く
天板の上でカキが斜めに傾かないように天板に塩を敷きつめます。ここではイオンで1㎏98円の塩を使っています。

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天板をゆらすか、スプーンなどを使って均一にならしておきましょう。

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STEP.6
天板に牡蠣をならべる

牡蠣をひとつずつ塩の上に並べていきます。上面が水平になるよう注意して並べます。

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理

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STEP.7
ソースをのせる

並べた牡蠣にほうれん草のホワイトソースを乗せていきます。

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牡蠣から出るジュースがこぼれないよう、牡蠣が傾いてしまうときは指で塩を寄せて支えを作ります。

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牡蠣のサイズに合わせて量を調整しながらソースを乗せましょう。

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STEP.8
パン粉ミックスをのせる
ソースを乗せ終えたらパン粉ミックスを振りかけます。

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これで焼く準備ができました!

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STEP.9
オーブンで焼く
オーブンを200℃に温めます。(トースターでもOK!今回はトースターで焼きました)

温まったらそ~っと牡蠣をいれます。

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ときどき中をのぞき込んで、焦げていないか確認しましょう。

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上が焦げそうだったらアルミホイルをかけてカバーします。小さいトースターの場合、アルミホイルが燃えないように気をつけて下さいね。

オイスターロックフェラーの作り方 レシピ 殻付きカキ料理

約15分~18分、牡蠣のまわりが小さくフツフツし、トッピングがこんがりキツネ色になったらでき上り!

ヤケドしないように取り出しましょう。

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できあがり!

焼けた牡蠣はそのまま鉄板でだしてもOKですが、お皿に盛りつけて出すのもあり。お塩を下に敷いて演出するのもいいですね。

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牡蠣にはおいしいソースができきているので、ソフトフランスパンを添えてソースをつけていただくとGOOD!

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レモンをしぼったり、タバスコを足したり。

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生ガキは通販で買えます。今回は私も通販で購入しました。

楽天市場にはたくさんの業者さんが販売していますが、口コミレビューをチェックして信頼できる業者さんから購入するようにしましょう。

たとえばこちらの牡蠣やさんは楽天市場で★4.5、レビューが1000件以上もついています。このような業者さんだと安心ですね。

 


オイスター・ロックフェラーはアメリカ・ニューオーリンズのレストラン、アントワーヌズ(Antoine’s)というレストランで1899年にジュレス・アルシアトレいう方が考案されたメニューだそう。

 

一説によるとそのオリジナルレシピのメモはついに公開されなかったため、アメリカの料理人さんたちは想像で作っていたそうです。

 

なのでアメリカのレシピサイトを見るといろんなスタイルのオイスターロックフェラーのレシピが載っています。

 

ここで紹介しているレシピは、フードネットワークのタイラー・フローレンスさんのレシピを私流にアレンジしてみました。

 

気に入ってもらえたらいいな~と思います♡

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