シチリアン直伝!シチリアンミートボール Sicilian Meatballs

シチリアンミートボーる 作り方

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カリフォルニアでおとなりに住んでいた、シチリアンファミリーに育ったシカゴ出身の奥さんから教えてもらった、彼女のお母さんの味のミートボールです。 すごく簡単なのにとても美味しくて、つい食べ過ぎちゃうのが難点(笑)。大勢でのパーティに!

 シチリアンミートボールの材料と作り方

材料

  • 牛挽肉1パウンド(500g)
  • イタリアンソーセージ※
  • 玉ねぎのみじんぎり 1/3カップ(日本1/2カップ)
  • ニンニクのみじんぎり 2かけ分
  • ドライバジル 小さじ2
  • イタリアンブレッドクラム 大さじ2※
  • 黒コショウ 小さじ1/2
  • ビーフキューブ(固形スープ) 2個※
  • トマトペースト(6オンス缶)1缶(170g)
  • スパゲティ(フェトチネ Fettochini)人数分

シチリアンミートボール作り方 レシピ

 

 

※ソーセージは生のソーセージで1パック532g入り。日本でも人気のジョンソンビルを使っています。イタリアンソーセージがない時は、豚ひき肉500gにイタリアンハーブミックスを大さじ1ほどと、塩小さじ1を混ぜてコネコネしましょう。

※Italian Bread Clumb(イタリアン・ブレッド・クラム)イタリアンシーズニング味のパン粉です。なければ普通のパン粉でOK

※ビーフキューブはビーフ味固形スープの素 クノールを使っています

作り方

  • STEP.1
    ソーセージをバラす
    イタリアンソーセージの皮をはいで中身を取り出し、牛挽肉と混ぜ合わせます。

    シチリアンミートボール作り方 レシピ

  • STEP.2
    ミートボールを作る
    イタリアンブレッドクラムも加えよく混ぜ、直径3cmほどのミートボールを作ります。イタリアンミートボールって大きいんです。ていねいに丸める必要はありません。ラフに凸凹している程度でいいですよ。

    つるんと丸い方が好きな方は、糸を引くくらいまで混ぜてから丸めてください。(夏場にひき肉を長い時間こねるのは、傷めてしまうのであまりおすすめしません。

    シチリアンミートボール作り方 レシピ

    シチリアンミートボール作り方 レシピ

  • STEP.3
    スープを作る
    大き目のマグカップいっぱいに熱湯をそそぎ、ビーフキューブを入れて溶かしておきます。

    シチリアンミートボール作り方 レシピ

  • STEP.4
    炒める
    深さのあるフライパンや鍋にオリーブオイルを大さじ2温め、ミートボールを炒めます。

    シチリアンミートボール作り方 レシピ

  • STEP.5
    具を入れる
    一通り火が通ったら溶かしたスープとバジル、にんにく、たまねぎ、トマトペーストを一気にいれます。

    シチリアンミートボール作り方 レシピ

  • STEP.6
    煮込む
    まず10分ほど中火で煮込みます。この時フタをしないと、あちらこちらにトマトソースが飛び散るのでご注意を!

    シチリアンミートボール作り方 レシピ

  • STEP.7
    さらに煮込む
    15分ほどするとトロッとしたソースになります。

    シチリアンミートボール作り方 レシピ

  • STEP.8
    仕上げをする
    おろしたパルメザンチーズとパセリのみじんぎりをふり入れます。

  • 出来上がり!

※このレシピはシチリアン・ファミリーのレシピそのままなので、ひき肉の脂がたっぷりです。そのソースを絡めていただくのが美味しいところなのですがカロリーはものすごいです。

お肉からでた脂が気になる場合は、オリーブオイルなしでミートボールを炒め、ひき肉から出た油をスプーンで取り除いてしまってもいいです。かなりサッパリします。

油分が少なめの分、麺に絡みにくくなるのでエキストラバージンオイルをさいごに大さじ2~3ほど足すとちょうどいいです。

※ソースはかなりしっかりした塩味です。薄口好みの人にはかなり塩っ辛いと思います。そんなときは固形スープを1個にしてみましょう。塩味が足りないなと思ったらお塩で塩梅を調整しましょう。

※野菜が欲しいときは、ズッキーニのオリーブオイル炒めを添えると美味しいです。

※かなりこってりしたソースなので、パスタは「フェットチニ」か「リングイネ」がよく合います。

シチリアンミートボール作り方 レシピ

 

こんなに簡単なのに、本当に美味しいです!大皿に盛って取り分けながらいただきましょう。

 

シーザースサラダとガーリックトースト、赤ワインでイタリアンブランチをどうぞ!

 

 

このレシピはアメリカに住んで初めて人から教えてもらった記念すべきメニューです。 当時カリフォルニアの砂漠地帯に住んでいたときのおとなりの、とても感じのよいイタリア人の奥さんに教えてもらいました。

 

当時、彼女のおうちに呼ばれてゴートチーズ(Goat Cheese)をこれでもかとふんだんに使ったラザニアと、彼女の出身地であるシチリア風のミートボールを食べて、「世の中にこんなに美味しいミートボールがあったの!?」とあまりの美味しさにびっくりしたのをおぼえてます。

 

いただいたレシピはかなり塩分が強かったので、自分で食べるときは塩気を半分くらいに減らしています。オリジナルで食べると美味しいんだけど、一日中水を飲むことになっちゃうのです(^^;)

 

それにしてもニューヨークに帰った彼女たち、元気にしているのかしら。 今は連絡を取るすべもなく、このミートボールを作るたびに彼女のステキな笑顔を思い出します。

 

では ボン・アペティート!

 

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